Что такое чай матча, какой бывает матча-чай и как его приготовить дома

Чай матча — напиток, приготовленный из порошкового японского чая. Чаще всего у него приятный светло-зелёный цвет, хотя сейчас научились готовить голубой и сиреневый. Иногда в него добавляют молоко. Рассказываем, какой бывает матча, как его пить и как готовить.

Матча означает «порошковый чай». В отличие от традиционного зелёного чая, при его выращивании растения затеняют тканью перед сбором. Листья отбирают вручную, недолго пропаривают, чтобы остановить ферментацию, затем высушивают и выдерживают в холодильнике, чтобы сделать вкус более глубоким. Затем сухие листья измельчают в порошок.

Этот зелёный чай быстро стал мейнстримом и покорил даже преданных любителей кофе. Порция такого чая содержит в 3 раза больше кофеина, чем чашка обычного заварного чая, и примерно столько же, сколько чашка сваренного кофе. Так что матча — отличный стимулятор (если употреблять разумно). Рекомендованная специалистами доза — не больше 1/2 ч. л. порошка раз в день —  станет ценным дополнением к любой диете.

Входящие в состав чая матча полифенолы, кофеин и аминокислоты обладают широким спектром полезных для здоровья свойств.

Существуют обширные исследования влияния зелёного чая на организм человека. Одно из них, в котором приняли участие более 1400 человек, показало, что у любителей чая ниже риски возникновения рака желудка.

Считается, что 1 чашка матчи даёт такую же пользу, как 10 чашек другого зелёного чая.

Поскольку матча содержит довольно много кофеина (от 19 до 44 мг на 1 г), специалисты рекомендуют пить чай в умеренных количествах. Иначе могут проявиться побочные эффекты:

Матча обладает всеми преимуществами зелёного чая, но в большей концентрации, поскольку вы фактически принимаете листья целиком. Напиток даёт продолжительный эффект, и вы чувствуете себя энергичными и вдохновлёнными в течение дня.

Будьте осторожны при употреблении матчи, если принимаете стимулирующие препараты (например, от синдрома дефицита внимания и гиперактивности). Поскольку матча содержит кофеин и стимуляторы, разгоняющие работу нервной системы, их сочетание может привести к проблемам с сердцем. Кроме того, приём матчи с препаратами, снижающими уровень холестерина, может уменьшить действие лекарств.

В любом случае лучше проконсультироваться с врачом, если у вас есть сомнения.

Не все чаи матча в виде порошка одинаковы. Существует много брендов, и они сильно различаются по качеству. Мы всегда выступаем за поиск продукта без добавок.

Помимо этого, наиболее существенное различие лежит между чаем матча церемониального и кулинарного уровня.

Помол тоже важен. Традиционным считается способ измельчения с помощью каменных мельниц. Но это дорого и его используют только для высших сортов чая. В основном пользуются более современными измельчителями с функцией охлаждения, чтобы при трении чай не перегревался. Иногда это сказывается на вкусе в худшую сторону.

ВАЖНО! Смотрите на сезон сбора урожая. Весной собирают самые лучшие листья. У них максимально богатый вкус и высокое содержание витаминов. Матчу кулинарного качества обычно производят из осенних листьев. В них меньше питательных веществ, но больше антиоксидантов и ярче горчинка. Для блюд это даже лучше, потому что обогатит их вкус. А вот заваривать такой осенний чай не стоит, потому что у него более зернистая текстура, что не пойдёт напитку на пользу.

Матчу добавляют буквально во всё: от кексов и тирамису до сырников, пудингов, десертных супов и даже гуакамоле! Порошок можно добавить в выпечку: в любые булочки, печенье и торты. Просто замените небольшое количество муки порошком матча. Советуем приготовить на завтрак зелёные блинчики или вафли.

Однако, учитывая возможные побочные реакции, не поддавайтесь матча-безумию. Даже с суперфудами бывают проблемы. Так что наслаждайтесь зелёным порошком в умеренных количествах.

Предлагаем сосредоточиться на самом простом способе — взбейте порошок в горячей воде специальным бамбуковым венчиком часен (Chasen). Он разбивает комки и создаёт пенистый слой. Взбить так же вилкой или ложкой точно не получится. Если вы новичок, не стесняйтесь добавлять в чай матча несколько капель кленового сиропа или мёда.

Базовый рецепт заваривания чая матча

Для приготовления 1 порции нужно:

Вот что рассказала нам о хитростях приготовления чая матча Кристин Ерико Познер, американка японского происхождения, автор сайта nourish-co.com.

«Когда я росла, чай матча не был так популярен, как сегодня. Впервые я попробовала его, когда в 8 лет поехала в Японию со своей семьей и мы посетили чайный сад. Чай матча подавали вместе с традиционными японскими леденцами, и я не смогла полностью оценить натуральный вкус напитка. Позже в японских ресторанах часто заказывала матчу в виде мороженого моти или сорбета для окончания трапезы. Уже став взрослой, начала брать уроки традиционной японской чайной церемонии и узнала, что самураи пили матчу перед битвой, а дзен-буддийские монахи наслаждаются этим напитком уже 900 лет. Подобно самураям и дзен-монахам я предпочитаю ясность ума и умение расслабляться, не теряя концентрации. Это и даёт мне чай матча».

Советы Кристин Ерико Познер:

В отличие от когда-то дефицитного чая «Три слона», который через полвека любимые внуки обнаруживали на атресолях в бабушкиной двушке, чай матча не имеет длительного срока хранения. Открытую упаковку необходимо использовать в течение 2 месяцев для сохранения лучшего цвета и вкуса напитка. Покупайте чай матча в небольших количествах и храните в холодильнике.

Используйте для чая только фильтрованную воду без хлора или фтора. Чайные мастера считают, что вода с некоторым содержанием минералов делает чашку чая более насыщенной, поэтому избегайте дистиллированной воды.